Papas arrugadas o arrugás

La dieta canaria es fundamentalmente Mediterránea, esa maravillosa dieta que poseen todos los países donde se come bien.
El archipiélago no es menos, incluso está enriquecido con platos de América del Sur, y muchas recetas de pescado, teniendo aquí algún que otro pescado que no se encuentra en la península y que es propio de la Macaronesia.
También en esto iremos poco a poco y de todos los que pueda os iré poniendo las recetas.
Los nombres de algunos platos no os sonarán de nada, por ejemplo ¿sabéis que es el TUMBO, el ALMOGROTE, el BELETÉN, las ARVEJAS? ¿Y la diferencia entre un potaje de lentejas o las lentejas COMPUESTAS? (yo con esto último todavía me hago lío,según qué platos, entre el potaje y el compuesto), y aunque el nombre no lo hayáis oído, los ingredientes son comunes a nuestra cocina.

Las papas empezaron a llegar de América después de la conquista, acompañados de otros tubérculos como batatas y boniatos,

Batatas.

 

 

que curiosamente entre estos dos últimos aquí no se hace diferencia y llaman a los dos indistintamente, en general batatas para los dos.

Boniatos.

La palabra original es PAPA, y por una extraña razón que desconozco, en lugar de hacer la palabra más fácil, como es costumbre en un idioma, se le añadió una sílaba, se perdió una P, se añadieron dos T.... resultando PATATA, pero que conste que los que estamos equivocados somos nosotros. aquí os dejo la "Oda a la papa" escrita en 1968 por Pablo Neruda:

Papa,

te llamas papa

y no patata,

no naciste castellana:

eres oscura como

nuestra piel…

 …Profunda y suave eres,

pulpa pura,

purísima rosa blanca

enterrada,

floreces allá adentro,

en la tierra…

…enemiga del hambre,

en todas las naciones…

…tesoro interminable

de los pueblos…

Existen en el archipiélago unos 43 tipos de papas diferentes, un par de ellas que tienen añadida una anécdota curiosa a su nombre, pero eso será para otro momento. La papa es la verdadera base de la cocina canaria, junto con el gofio (cereales molidos y tostados), mucho antes que el pan, ambos fueron el hidrato de carbono de sustento diario.
Para arrugar papas se emplean como mejores las llamadas PAPAS BONITAS, y sus variedades. Proceden todas de las PAPAS ANDINAS.

Papas bonitas de ojo de perdiz.

                Papas bonitas coloradas.

Papas bonitas negras.






Las papas bonitas son de pequeño tamaño y al partirlas tienen una carne muy amarilla. Son las ideales para arrugar, se suelen emplear las negras, pero ni aquí se consiguen siempre.
En caso de falta de material adecuado emplear papas jóvenes y de tamaño pequeño, las grandes son muy difíciles de arrugar y en el caso de no tener más remedio, partirlas en trozos, aunque ya digo que esto último es lo menos recomendable.
Ingredientes:
                 2 k. de papas pequeñas, todas iguales.
                 4 o 5 puñados de sal.
                 1 limón (si se quieren hacer mejor)
                 Agua suficiente.
Se lavan bien las papas hasta hacerles perder toda la tierra.
Se ponen en un caldero y se les pone agua hasta su mismo nivel (no más).
Se añade un limón partido si se quieren pelar mejor las papas luego.
Se le echa la sal y se revuelven. Se ponen al fuego y se cocinan. Cuando pinchando las papas se nota que están guisadas, se tira el agua y el limón y se ponen unos minutos al fuego para que la sal que se ha quedado por encima, termine de arrugarlas y secarlas. Servir en una bandeja.

Muchas personas se las comen sin pelar, sobre todo si la piel es fina, cualquiera de las dos formas es correcta.

las papas arrugás sirven para acompañar cualquier cosa y a veces se toman como aperitivo, en este caso son ellas las acompañadas por los distintos tipos de mojo (que ya enseñaré otro día).
Que tengáis un buen contacto con vuestras primeras papas arrugás.

Hasta pronto.

(Todas as fotos están sacadas de Internet)