domingo, marzo 24, 2013

Papas arrugadas o arrugás

La dieta canaria es fundamentalmente Mediterránea, esa maravillosa dieta que poseen todos los países donde se come bien.
El archipiélago no es menos, incluso está enriquecido con platos de América del Sur, y muchas recetas de pescado, teniendo aquí algún que otro pescado que no se encuentra en la península y que es propio de la Macaronesia.
También en esto iremos poco a poco y de todos los que pueda os iré poniendo las recetas.
Los nombres de algunos platos no os sonarán de nada, por ejemplo ¿sabéis que es el TUMBO, el ALMOGROTE, el BELETÉN, las ARVEJAS? ¿Y la diferencia entre un potaje de lentejas o las lentejas COMPUESTAS? (yo con esto último todavía me hago lío,según qué platos, entre el potaje y el compuesto), y aunque el nombre no lo hayáis oído, los ingredientes son comunes a nuestra cocina.

Las papas empezaron a llegar de América después de la conquista, acompañados de otros tubérculos como batatas y boniatos,
Batatas.  

que curiosamente entre estos dos últimos aquí no se hace diferencia y llaman a los dos indistintamente, en general batatas para los dos.




Boniatos.

La palabra original es PAPA, y por una extraña razón que desconozco, en lugar de hacer la palabra más fácil, como es costumbre en un idioma, se le añadió una sílaba, se perdió una P, se añadieron dos T.... resultando PATATA, pero que conste que los que estamos equivocados somos nosotros. aquí os dejo la "Oda a la papa" escrita en 1968 por Pablo Neruda:
Papa,
te llamas papa
y no patata,
no naciste castellana:
eres oscura como
nuestra piel…
 …Profunda y suave eres,
pulpa pura,
purísima rosa blanca
enterrada,
floreces allá adentro,
en la tierra…
…enemiga del hambre,
en todas las naciones…
…tesoro interminable
de los pueblos…

Existen en el archipiélago unos 43 tipos de papas diferentes, un par de ellas que tienen añadida una anécdota curiosa a su nombre, pero eso será para otro momento. La papa es la verdadera base de la cocina canaria, junto con el gofio (cereales molidos y tostados), mucho antes que el pan, ambos fueron el hidrato de carbono de sustento diario.
Para arrugar papas se emplean como mejores las llamadas PAPAS BONITAS, y sus variedades. Proceden todas de las PAPAS ANDINAS.


Papas bonitas de ojo de perdiz.









                Papas bonitas coloradas.








Papas bonitas negras.






Las papas bonitas son de pequeño tamaño y al partirlas tienen una carne muy amarilla. Son las ideales para arrugar, se suelen emplear las negras, pero ni aquí se consiguen siempre.
En caso de falta de material adecuado emplear papas jóvenes y de tamaño pequeño, las grandes son muy difíciles de arrugar y en el caso de no tener más remedio, partirlas en trozos, aunque ya digo que esto último es lo menos recomendable.
Ingredientes:
                 2 k. de papas pequeñas, todas iguales.
                 4 o 5 puñados de sal.
                 1 limón (si se quieren hacer mejor)
                 Agua suficiente.
Se lavan bien las papas hasta hacerles perder toda la tierra.
Se ponen en un caldero y se les pone agua hasta su mismo nivel (no más).
Se añade un limón partido si se quieren pelar mejor las papas luego.
Se le echa la sal y se revuelven. Se ponen al fuego y se cocinan. Cuando pinchando las papas se nota que están guisadas, se tira el agua y el limón y se ponen unos minutos al fuego para que la sal que se ha quedado por encima, termine de arrugarlas y secarlas. Servir en una bandeja.

Muchas personas se las comen sin pelar, sobre todo si la piel es fina, cualquiera de las dos formas es correcta.
las papas arrugás sirven para acompañar cualquier cosa y a veces se toman como aperitivo, en este caso son ellas las acompañadas por los distintos tipos de mojo (que ya enseñaré otro día).
Que tengáis un buen contacto con vuestras primeras papas arrugás.
Hasta pronto.
(Todas as fotos están sacadas de Internet)

martes, marzo 19, 2013

Palabras increíbles

Un par de ejemplos de como se puede cambiar el significado de una palabra de la manera más fácil y más incorrecta.

De todas las palabras que a mí me llaman la atención por un motivo u otro, debo aclarar, aunque ya lo hice cuando hablé del "habla canaria", que no siempre las emplean todos los canarios, y sobre todo que el nivel cultural tiene mucho que ver, como en todas partes, y que no es lo mismo estar hablando en un foro, que con tu familia.

Una de estas palabras que hoy me vienen a la memoria es AGRIPAR.
- Me encuentro agripada.
- Me siento fatal, como si me fuera a agripar.
Aquí significa que te sientes con síntomas de gripe, catarro o similar, o que ya la has cogido. Pero si miramos en correcto castellano la partícula 'a' es privativa, de forma que agripar significaría (si existiese), que no tienes gripe. Según la RAE se emplea en Chile como causar gripe y en México, El Salvador y Cuba como contraer la gripe.


Otra de esas palabras increíbles y mucho más divertida es DESINQUIETO.
Se emplea invariablemente en niños.
- Este niño es un desinquieto.
- No ha parado en toda la tarde, estaba desinquieto.
Realmente están diciendo que el niño está quieto, ya que 'des' es un prefijo que anula la acción posterior, pero aquí se emplea en el sentido de que el niño es movido, un trasto, nervioso y lo que sería exacto: INQUIETO.
Esta palabra no figura en otros países.
Hasta pronto

lunes, febrero 11, 2013

Un chiste tonto


Como en todas partes hay chistes que solo se entienden en el lugar dónde los hacen por características culturales, idiomáticas, etc
Aprovechando la actualidad informativa y ya que he explicado el seseo continuo que se hace aquí voy a contar una bobada de chiste, no todo va a ser aprender.....

- ¿Sabes por qué los curas siempre llevan preservativos encima?

- No, por qué.

- Por si la santa sede.

domingo, febrero 10, 2013

El habla Canaria

Como ya sabréis este año los Carnavales, dedicados al mundo de Bolybood, han tenido un desgraciado accidente en sus comienzos. Una chica de 25 años ha perdido su carrera de modelo porque su vestido prendió ràpidamente a causa del fuego frío que despidió otro traje que iba a salir después de ella. El fuego frío sí prende de cerca y mucho más cuando lo que tenía al lado eran plumas y telas sintéticas. La única ventaja es que el lugar de salida de las concursantes estaba muy lejos del público y este no sufrió ningín ataque de pánico, realmente no se enteró, hasta que se lo comunicaron después de terminar la Gala. Han corrido ríos de tinta (usando la expresión clásica), sobre si se debió suspender la Gala en ese mismo momento o no. Como señal de respeto se suspendió la Cabalgata del día siguiente, con la estupefacción de muchos extranjeros que habían venido a verla y no sabían el por qué no podían.

Desde aquí mis mejores deseos para Saida Prieto, para soportar todo lo que le queda por pasar.
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El otro día cuando estaba escribiendo la entrada de Carnavales, algunas expresiones típicamente canarias me venían a la mente, pero no las puse para no alargar innecesariamente la entrada. Después de todo, con la etiqueta de "formas de hablar" hay que rellenar mucho, incluso ahora sigo aprendiendo y voy anotando en la agenda del móvil sobre la marcha.

El habla canaria es francamente complicada, es muy difícil que se te "pegue" el acento, aunque uses sus expresiones, todos van a saber que eres "Goda" en cuanto abras la boca.
Primero no existe fonema para la C o la Z, es muy divertido los esfuerzos que hacen por colocar la lengua entre los dientes sin resultado alguno. Es decir que aquí se sesea todo. En Andalucía y Extremadura se sesean algunas palabras pero no todas, depende de la provincia. Al sur de la provincia de Sevilla y norte de Huelva, hay una zona dónde se cecea todo, lo cual resulta más chocante que esto.
Para empezar hablan bastante bajito (siempre hay excepciones) y también en general muy despacio. Los más lentos son los de la isla de La Palma y los más rápidos los de Gran Canaria.
Otra curiosidad es que hacen una gran inhalación de aire antes de comenzar la frase, se desgastan por el esfuerzo y el final de la frase resulta bastante inaudible, lo que hace que se pida una repetición.

 Como en todas partes, hay diferencias culturales en la forma de hablar y expresiones empleadas. También hay un acento típico de cada una de las islas. Y dentro de ellas, un afinado oído puede distinguir de que parte de la isla son.
A cambio de no pronunciar la C ni la Z, pronuncian de forma impecable la LL, lo cual, por ejemplo los de la meseta superior no sabemos hacer, confundiendo los fonemas LL e Y en uno solo.
La isla de El Hierro, al ser tan pequeña y con menor turismo que el resto, han conservado un acento castellano bastante puro hasta no hace mucho, lo cual les valió el calificativo de "los españoles", en plan medio despectivo, medio broma.
Desde que yo empecé a venir hasta ahora se han perdido muchas palabras típicas, la gente joven ya habla de forma parecida al resto, y no conocen muchas expresiones que emplearon abuelos o inlcuso padres, lo cual es una pena. Y por último las técnologías de comunicación han hecho un lenguaje único, entendible por cualquier persona dentro del mismo país.


El deje o acento como ya he dicho otras veces es puramente caribeño, aunque a muchas personas no les gusta que se les diga que hablan como en el Caribe, ignoro el motivo. Es evidente que ellos han hecho una mezcla propia, con palabras de aquí y de allá, no hablan como los cubanos ni venezolanos, y mucho menos como los españoles, de forma que intuyo que quieren tener su identidad propia en cuanto al deje y la forma.
Otro motivo de "discusión" es como pronuncaian la CH. No hacen una pronunciación clara y rotunda, sino que la mezclan con la Y, lo cual hace una letra intermedia que solo ellos saben pronunciar. Naturalmente ellos no notan la diferencia, con lo cual se irritan cuando les imitamos. Por cierto imitar a alguien aquí se dice HACER REGAÑIZA, expresión que no figura en la RAE ni siquiera en el Panhispánico. Una palabra típica de este ejemplo es MUCHACHO, que se emplea mucho y sobre todo en su versión reducida CHACHO, pero claro con su pronunciación, queda en un YAYO, o similar.
No he conocido a nigún humorista ni imitador que se haya atrevido de momento con el acento canario, pueden imitar cualquiera pero el canario se les atraganta.
Dejo como expcepción un vídeo que podéis encontrar en YouTube, sobre una parodia que hicieron Cruz y Raya hace un tiempo, parodiando el concurso ¿Quiere ser millonario?, en donde el concursante era canario, sus continuas confusiones entre la S y la C son hilarantes. Son los únicos que lo han conseguido y con mucho éxito, el acento de Juan Muñoz es excepcional.

Hasta pronto.


martes, enero 29, 2013

El símbolo de la Cuaresma. (Reeditada y mejorada)

Esta es la imagen que representa la Cuaresma.
La ha encontrado Vanessa del Cristo, seguidora de este blog y me la ha mandado.
Como veréis lleva un cesto con las viandas propias de la época, principalmente vegetales y en una mano lo que parce ser un bacalao, que como sabemos salado puede durar mucho tiempo, pero ni rastro de carne.
Me colé con las piernas son 7, lo cual hacen 49 días, supongo que se trata del contaje real tenindo en cuenta que el carnaval solo dura tres días. Este año estaré muy pendiente del contaje.
Hasta pronto.
Ana Grim.
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Ya los he contado y cada vez estoy más confusa. Vamos a veer en Febrero, si el Carnaval (auténtico) termina el día 13, del 14 hasta final de mes hay 15 días, más los días de Marzo hasta el 27 miércoles porque el jueves se supone que lo mataron, creo que el contaje está bien, bueno pues 15+27=42. ¿Entonces que hacemos con la pierna que le sobra a la Cuaresma?
Como gritan invariablemente en las películas norteamericanas ¡¡POR FAVOR, QUÉ ALGUIEN ME AYUDE!!
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 He encontrado esta explicación:
Doña Cuaresma tiene siete piernas. Cinco de ellas, representan los domingos que vamos contando de cuaresma hasta que llega la semana santa. Las coloreamos de morado, porque el color representativo de la cuaresma es éste.
Las dos últimas piernas hacen referencia a los dos domingos de Semana Santa: el domingo de ramos y el domingo de Pascua. En este caso, el color de la Semana Santa es el rojo. 


Aclaración de Vanessa del Cristo Navarro

domingo, enero 27, 2013

¡¡Vámonos de Carnaval!!

Os dije en la anterior entrada que me iba a dar para dos. Pues sí, pero la cosa no empezó así. acabábamos de pasar las Navidades, festividad puramente cristiana y yo pretendía hablar de otras costumbres que se practican por aquí, como tierra muy ligada al Caribe (ver entrada El Pequeño Caribe). Costumbres muy arraigadas en la población que nada tienen que ver con Dios y sí con las supersticiones. No es el único sitio dónde las hay, por todo el norte de España (especialmente) nos encontramos con muchísimas creencias y costumbres que la mayoría desconocemos. Dando vueltas al asunto me fui a topar con el Carnaval que este año es tremendamente pronto, del 11 al 17 de Febrero, y que por lo tanto indica que también la Semana Santa será muy pronto ya que están ligadas por un periodo único, también cristiano, la Cuaresma. Y la Semana Santa a su vez es fiesta variable porque depende del recuento de las lunas llenas habidas en el año. Se lee en los Evangelios (cito de memoria): "que tuvieron problemas para enterrar a Jesucristo ya que era el periodo en que los Judíos celebraban la Pascua (El paso del Mar Rojo), y hubo que darle una monedas al enterrador para que lo introdujera en el sepulcro"
Dibujo de Internet.



De tal forma vemos que a la Semana Santa se le llama la Pascua, lo cual no es lo mismo aunque estuvieron unidas en época de Jesucristo. Al contar por lunas la Pascua, se cuenta también por lunas la Semana Santa y nos salvamos porque nadie sabe con certeza el día exacto en que murió Jesucristo.
Si contamos hacia atrás en el calendario tenemos la Cuaresma, 40 días, un número muy repetido en la Biblia, después del número 7 el que más. Ya sabemos que la numerología era muy importante en la antigüedad, cuando la mayoría de la población no sabía escribir, pero todo el mundo sabe contar, con los deodos o con signos. Los 40 días y 40 noches que estuvo Jesucristo en el desierto, los 40 años que estuvo Moisés con su pueblo en el desierto hasta hallar la Tierra Prometida, etc, quien se haya puesto a estudiar la Biblia sabe que es número repetitivo.
Realmente la Cuaresma se representa como una mujer con 6 piernas, siendo cada una de ellas una semana, de forma que el número exacto serían 42. Sé que esxiste un dibujo de esta mujer que acabo de nombrar pero no he sido capaz de encontrarla.
Historia: ¿desde cuándo se celebra el Carnaval?.
Pues las versiones son infinitas ya que nadie sabe a ciencia cierta su origen, lo que sí parece es ser universales, aunque ahora solo lo celebran los cristianos. Las versiones más antiguas apuntan a 5000 años a los egipcios y sumerios. Seguramente se generalizaron con el Imperio Romano, en las fiestas al dios Baco (un juerguista como todos sabemos) y se llamaban BACANALES, o al dios Saturno, las SATURNALES. El nombre, procedente del latín habría sufrido varios cambios porque se barajan los siguientes orígenes: CARNEVALARIUM, CARNEVALE, CARNOVALE, CARNEM-LEVARE, y algunas más, en cualquier caso ahora ha quedado como "quitar la carne" cuestión que sucede durante la Cuaresma.
¿Qué celebran los Carnavales?
Una buena pregunta de la que trataré de salir airosa. Estamos en la época más dura del año, el invierno, los animales no encuentran que comer, y los humanos que comen animales, menos. Tenían que tener guardadas provisiones para pasar estas fechas, relato que queda muy bien reflejado en el cuento-moraleja de "La cigarra y la hormiga", naturalmente estamos hablando de cuando no existía ningúna forma de conservar los alimentos más que con las especias, por eso éstas fueron tan codiciadas durante tantos siglos. Hoy día que lo que no produce el hemisferio norte en invierno lo traen del hemisferios sur, en verano, no nos damos cuenta de esta carencia de alimentos, pero estamos hablando de unas fiestas antiquísimas.
No sabéis lo que agradecí al Arcipreste de Hita que hubiese hecho esa especie de "resumen" de lo que son las fiestas entre Dn Carnal y doña Cuaresma que fue la entrada anterior. Claro que se refería ya a la época cristiana.
Don CARNAL, ¿curioso nombre no?, tano nos recuerda la carne de comer como la carne mortal que nos envuelve y tiene sus debilidades. Durante las Bacanales, las mujeres corrían desnudas por los prados, entregadas al placer que el dios Baco les proporcionaba y seguidas, naturalmente, de todos los hombres- disfrazados- dispuestos a conseguirlas como fuese. En el Carnaval no se distingue entre parejas u otros tipos de relación familiar.
Pues sí, esto es lo que hacía el juerguista de Don Carnal, además de comer lo que podía se dedicaba a darse todos los placeres carnales posibles y aquí vale todo. Perseguido como no, de la puritana de doña Cuaresma. Realmente el Carnaval dura tres días y después termina hasta el domingo de Resurrección. Esos tres días, aquí en Canarias se terminan con el Entierro de la Sardina, aunque impasibles, los carnavaleros continúan hasta el llamado Domingo de Piñata, siendo este fin de semana el más alocado.
Entonces podemos decir que los Carnavales no celebran ninguna fiesta en especial, sino un tiempo de distracción, necesario para no darse cuenta del hambre que estaban pasando. ¿Qué mejor manera de quitar el hambre de la carne, con los placeres de la otra carne?, no se me ocurre nada más ingenioso.
¿Y qué pinta Doña Cuaresma?
Esta ya es una invención de la Iglesia Romana, qué es muy lista, no puede ser tonta una institución que lleva 2000 años ganando la partida a las demás religiones. Viendo las costumbres paganas (según ellos) en ese curioso artilugio llamado sincretismo se inventaron la Cuaresma dónde se prohibía comer carne en preparación para el tremendo tiempo que se acrecaba de la pasión y muerte de Jesucrsito.. No es que prohibiesen comer carne, ¡es que no había!, una curiosa manera de disfrazarlo, y menos mal que el buen hombre no tardó más de 3 días en resucitar y así, casi en la primavera, nos podemos otra vez dedicar, con fundamento a comer carne normalmente. Muy listos, ya digo. Por cierto el número 3 es otro de los números sagrados de la Biblia.
Fopto de Internet.
Ya que se trata de costumbres anteriores al cristianismo, se celebra en muchos lugares de Europa, pero en distintas épocas del año. Y de esta forma nos encontramos con los más glamurosos que son los de Venecia.

En general los protestantes no tienen la costumbre de celebrarlo de ninguna manera.
En España se celebra en varios lugares, aqunue los de mayor fama sean los de Cádiz, hay mucho lugares con esta costumbre.
Los carnavales, ya cristianizados llegaron a América de la mano de españoles y portugueses y se celebra en muchos países, cada uno a su manera. El por qué los de Canarias son los más parecidos a los de Brasil es un dato que no poseo.
Los Carnavales aquí sobrevivieron malamente al Franquismo, solo se celebraban en Tenerife con el eufemístico nombre de "Juegos de Invierno", "FIESTAS DE INVIERNO",el resto de las islas estaban a dos velas, como el resto.
Cuando los viví en Lanzarote, todo el mundo usaba máscaras y ponía voz de falsete para hablar con los demás. El motivo era sencillo, allí se conocían todos, y la gracia estaba en que tardasen en conocerte bajo tu máscara y tu voz falsa, hasta que se oía eso de: "¡¡Te conozco mascarita!!" y entonces ya te habían pillado. Algunos, ante esta circustancia, se iban a su casa y se disfrazaban por segunda vez para repetir la intriga. En aquella época (los 80) nos reuníamos principalmente en El Almacén: Bar-tienda de regalos-cine, de César Manrique, que era el centro cultural por excelencia de Lanzarote, lamentablemente hoy en remodelación/demolición. Uno de los años sus invitados fueron Fernando Sánchez Dragó y Lola Salvador Maldonado, que iban sin disfrazar. De repente apareció César, sin máscara y con un divertido traje futurista hecho de papel de embalaje de plástico, el de las pompas de aire, estaba muuuy bien hecho.
Los Carnavales en Canarias son las fiestas populares más democráticas que conozco. Aquí no hay peñas, ni casetas, todo es de todos, y además está demostrado que son las únicas festas donde los delitos disminuyen, ¿motivo?: los chorizos también están disfrazados.

Gusten o no, los canarios pueden gastarse mucho dinero en estas fiestas y estar todo un año praparándolas. Siendo radicalmente diferentes, ponen la misma dedicación y empeño que en Andalucía celebrar la Semana Santa.

Me gusta mucho salir los primeros días y ver (por ejemplo) al equipo en pleno de neurocirujanos del Hospital vestidos con tutú rosa y trencitas rubias. No hay vergüenza, no hay clases, son LOS CARNAVALES.

Como epílogo, reconozco que además de tener un  buen aguante al alcohol, vuelves a tu casa, magullada de los empujones y pisotones que te han endiñado, además de mojada de todas las copas que te han caído encima. Mis amistades y yo ya estamos algo maduras para estas celebraciones, aunque hay gente de todas las edades incluyendo ancianos y minusválidos, y aprovechamos los carnavales para..........irnos!!
Lo mismo que nosotr@s nos vamos hay muchos peninsulares que vienen a disfrutarlos.
Pues eso: DISFRUTADLOS!!!




miércoles, enero 16, 2013

César Manrique II

Os había dejado con la miel en la boca sin terinar el post de César Manrique. Ya estaba muy terminado pero quedaban todavía algunos cabos sueltos de este gran artista.
Estaba describiendo los Jameos del Agua un lugar imprescindible de ver si se visita Lanzarote. Había explicado como los Jameos son tubos volcánicos a los que se les desprende la parte superior dando lugar a cuevas más o menos grandes y en muchos casos con agua del mar.
Después de la construcción de los espacios más exteriores, se siguió investigando lo que quedaba debajo y se encontraron otras grandes grutas que podían habilitarse. En esta obra se tardaron muchos años dado el lugar dónde se encuentran. Primero se abrió la cueva por la que corre agua marina en el fondo. aquí se encuentran los únicos CANGREJOS BLANCOS Y CIEGOS que se conocen en el mundo. son fáciles de ver a simple vista y son mucho más pequeños que cualquier otro cangrejo de mar que yo haya visto hasta ahora.
Años más tarde se terminó construyendo el Auditorio.


La primera foto muestra las butacas y la segunda el escenario. Tiene una sonoridad magnífica, todo se ha cuidado al detalle. En este teatro he visto las obras más novedosas que había circulando por el mundo ¿Increíble? No tanto, es un lugar singular para una representación.
Como curiosidad, cuando la "creme de la creme" de Lanzarote se presentaba a ver una obra lucían sus mejores galas, y ¡las mujeres se vestían con sus abrigos de piel!!! ¡Abrigos de piel en el trópico!, pero claro era el único momento que tenían de lucirlos.
En 1983 diseñó LA VAGUADA, un centro comercial enorme en pleno barrio del Pilar de Madrid.
Vista aérea


Interior del Centro.

Una de las salidas.